Biscotti di farina di riso

Ingredienti

• Hg 3 di farina di riso
• Hg 2,5 di farina 00
  
• Hg 2,5 di burro
  
• Hg 2,oo di zucchero
• 6 tuorli
• mezza bustina di lievito
• 1 bicchierino di rhum

Lavorare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere uno alla volta gli altri ingredienti (il burro a temperatura ambiente). Formare una palla e lasciate riposare per un'oretta.
Portare il forno alla temperatura di 150°/170°. Stendere l'impasto con il matterello (non troppo alto: 6/7 mm). Con le formine tagliare i biscotti. Prima di metterli in forno prendere un uovo, frullarlo con 2 cucchiai di zucchero e pennellare i biscotti.
Cuocere per 15/20 minuti.

Biscotti Bresciani

Ingredienti

• Kg 1 farina 00
• Hg 2 burro
• Hg 3 zucchero
• Pizzico di sale
• 1 vanillina
  
• Gr 40 polvere ammoniaca (si trova nelle drogherie)
  
• Hg 3 latte

Fare fontana con la farina setacciata, aggiungere burro a temperatura ambiente, zucchero, il pizzico di sale, la vanillina, la polvere lievitante e amalgamare l'impasto aggiungendo poco per volta il latte. Lavorare poco il tutto.
Stendere con il mattarello il composto alto circa 7-8 mm e tagliare i biscotti formando piccoli rettangoli.
Mettere in forno a 150° per 30/40 minuti (dipende dal forno). Togliere dal forno e farli riposare; poi rimetterli in forno per farli tostare fino a che prendono colore.

NB L'odore di ammoniaca si sentirà per qualche minuto durante la cottura